Fond blanc de poulet

Name: Fond blanc de poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Yield: 8
Cuisine: française
Ingredients: beurre; 1 bouquet garni; 1 branche de céleri (coupée en deux); 1 carotte (coupée en deux); 2 clous de girofle; 2.5 l eau (de quoi recouvrir totalement les os); 6 grains de poivre; huile d'olive; 1 oignon; 750 g os et carcasses de volaille hachés

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#fond #base #volaille #congélation #classique

Fond blanc de volaille maison à partir d'os et carcasses, légumes et bouquet garni. Rendement 1,5 à 2 L. Se congèle facilement pour soupes, sauces et risottos.

👥 8 servings 🍽️ base ⏱️ Prep Time: 15 minutes 🔥 Cook Time: 70 minutes 🌍 française 📖 Au Coq et Fagnes

🥘 Ingredients

beurre
bouquet garni
1
branche de céleri (coupée en deux)
1
carotte (coupée en deux)
1
clous de girofle
2
eau (de quoi recouvrir totalement les os)
2.5 l
grains de poivre
6
huile d'olive
oignon
1
os et carcasses de volaille hachés
750 g

🍳 Cookware

casserole

1

Mettez les os et carcasses de volaille hachés dans une grande casserole .

os et carcasses de volaille hachés: 750 g
2

Coupez l' oignon en deux. Piquez une moitié avec les clous de girofle .

oignon: 1, clous de girofle: 2
3

Ajoutez les deux moitiés d'oignon dans la casserole avec la carotte , la branche de céleri , les grains de poivre , le bouquet garni , un peu de beurre et d' huile d'olive .

carotte: 1 (coupée en deux), branche de céleri: 1 (coupée en deux), grains de poivre: 6, bouquet garni: 1, beurre, huile d'olive
4

Faites revenir les carcasses jusqu'à belle coloration.
5

Ajoutez l' eau .

eau: 2.5 l (de quoi recouvrir totalement les os)
6

Portez à ébullition et laissez frémir ⏱️ 60 minutes en écumant si nécessaire.
7

Passez au chinois et laissez refroidir.
8

Réfrigérez une nuit (si possible), puis retirez la graisse solidifiée en surface. Sinon, dégraissez en passant du papier absorbant à la surface pour enlever tout excédent.
📝
Le fond blanc de volaille se congèle très facilement.